Tartare z lososa s marinovaným fenyklem, koprem a opečeným toastem

Lososa nakrájíme na malé kostičky a dochutíme solí, kouskem nastrouhaného fenyklu, sójovou omáčkou, olejem, koprem a nasekanou šalotkou. Vše promícháme a necháme odležet v chladu. Z pomeranče vymačkáme šťávu, kterou svaříme s cukrem na „karamel“. Do horkého rozvaru přidáme fenykl nakrájený na větší kousky a necháme v chladu marinovat (minimálně 1 hodinu, ale klidně i do druhého dne). K tartaru podáváme opečené toasty a trhaný salátek, promíchaný s marinovaným fenyklem.