Omyté, osušené maso prošpikujeme nudličkami slaniny, osolíme a posypeme drceným jalovcem. Vložíme do pekáče a obložíme hrubě nasekanou cibulí. Na telecí maso rozetřeme sádlo, mírně podlijeme a ve středně horké troubě upečeme dozlatova. Během pečení maso obracíme a průběžně podléváme. Měkké maso vyjmeme a naporcujeme. Vypečenou šťávu zaprášíme moukou, promícháme a povaříme. Podle potřeby rozředíme vodou a dochutíme solí.
Vzniklou omáčkou přelijeme porce masa rozložené na talířích.
Telecí á la bažant podáváme s knedlíkem.