Telecí hrudí na žampionech

Porce telecího masa vložíme do malého množství vařící osolené vody a uvaříme je do poloměkka. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji trochu prochladlým vývarem z hrudí, rozšleháme, přivedeme k varu, přidáme maso, koření, sůl, cibuli a vaříme. Asi za hodinu maso vyjmeme, omáčku procedíme, přidáme zpět maso, doplníme ji pokrájenými žampiony a vaříme dále, až maso změkne. Podáváme s dušenou rýží nebo s těstovinami.