Žemle bez kůrek namočíme do vody. Játra nakrájíme na menší kousky, stejně tak cibuli a šunku. Přidáme žloutky a promícháme. Ochutíme kořením. Nakonec vmícháme sníh z bílků a petrželku. Tenkým nožem prořízneme středem kapsu, kterou naplníme a zašijeme. Zeleninu nakrájíme a zpěníme na másle. Vložíme na ni hrudí. Přidáme rajčata a vývar a dusíme pod pokličkou v troubě 1 hod. při teplotě 170°C.