Telecí maso opereme, usušíme, odblaníme a naklepeme. Potřeme utřenou sardelí s máslem a hořčicí, osolíme a posypeme paprikou. Po délce poklademe na špalíčky nakrájenou klobáskou, kyselou okurkou a mrkví. Pak pevně svineme, svážeme kuchyňským motouzkem, osolíme a opepříme. Vytvořenou roládu opečeme na všech stranách dohněda.

Vložíme do trouby a při pečení maso poléváme šťávou a hovězím vývarem z kostky smíchaným s trochou okurkového láku a bílým vínem. Upečené měkké maso šikmo nakrájíme a poskládáme na nahřátou mísu. Šťávu zahustíme bujonem k pečenému masu a povaříme. Trochu omáčky nalijeme na maso a zbytek podáváme v omáčníku.