Z masa vykrojíme ledvinu a maso vykostíme:Osolíme je po obou stranách a ledvinu zbavenou přebytečného tuku vložíme na původní místo.Pak pečeni sbalíme a spíchneme závitkovými jehlami.Na pekáč dáme máslo,rozpálíme a maso na všech stranách opečeme.Za mírného podlévání pečeme dočervena.Hotové maso vyjmeme,naporcujeme a šťávu zahustíme hladkou moukou.