Maso omyjeme, osušíme a obvážeme nití. Šťovík důkladně omyjeme a nakrájíme na nudličky. V pánvi rozehřejeme máslo a medailonky v něm z každé strany 4 minuty do zlatova opečeme, potom osolíme a opepříme. Medailonky položíme na nahřátou mísu. Jogurt smícháme s výpekem, dáme do něj šťovík a za stálého míchání ohříváme asi 2 minuty. Omáčku ochutíme citrónovou šťavou, cukrem, případně solí. Medailonky ještě jednou prohřejeme v omáčce, ale už nevaříme.