Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a na něm osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájené brambory. Mícháme asi 10 minut, než brambory změknou. Přidáme prolisovný česnek a zeleninu odstavíme na talíř. Vejce rozšleháme do pěny. Vmícháme petrželku a osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme 2lžíce oleje a nalijeme polovinu vaječné směsi, přidáme zeleninovou směs, těstoviny a polovinu nakrájených oliv. Zalijeme zbývající směsí a zahříváme až začne po stranách tuhnout. Opečeme dozlatova. Opatrně převrátíme a dopečeme i z druhé strany. Hotovou omeletu přendáme na talíř,ozdobíme zbývajícími olivami a posypeme sekanou petrželkou.