Troubu předehřejeme na 180 stup. Oloupeme jablka a rozčtvrtíme je. Vykrojíme jádřince a nakrájíme na malé kousky nebo nastrouháme nahrubo. Jablka ihned zakapeme citr. šťávou. Změklé máslo nakrájíme na kousky a dáme do mísy. Spolu s cukrem je našleháme do pěny. Přidáme vanilkový cukr a sůl. Po jednom zašleháme celá vejce. Mouku smícháme s kypřícím práškem a s mlékem ji po lžících zamícháme do máslové pěny. Nakonec přimícháme jablka s citronovou šťávou a nastrouhané mandle. Těsto nalijeme do vymaštěné a vysypané formy. Dáme do trouby a zvolna pečeme cca 70 minut. Poté bábovku opatrně, aby se nesrazila vyklopíme a necháme ji vychladnout. Polevu rozpustíme. Čokoládovou polevou přelijeme celou bábovku a necháme ji zaschnout. Do kornoutku si nalijeme bílou polevu a v tenkých nitkách ji lijeme nab ábovku. Necháme zatuhnout. Smetanu našleháme dotuha. A ozdobíme jí bábovku,ozdobíme jablíčkem a sekanými mandlemi.