Mrkev důkladně očistíme, omyjeme a nakrájíme na hranolky. V hluboké pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla a mrkev na něm orestujeme. Dochutíme ji solí, pepřem, koriandrem a cukrem, podlijeme vývarem a 5 minut dusíme.
Filety očistíme, z obou stran pokapeme citronem, osolíme a opepříme. Nakonec je obalíme v mouce.
Na pánvi rozehřejeme zbylé máslo a filety na něm pozvolna opečeme z obou stran dozlatova.
Podáváme s dušenou mrkví a vařeným bramborem.