Filety pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme a obrátíme v mouce. Každou porci ovineme dvěma plátky slaniny a připevníme párátky. Filety opékáme ze všech stran na oleji cca 10 minut. Pak je vyjmeme a necháme v teple. Oloupaný česnek osmahneme na vypečeném tuku, oloupeme cibuli, jemně posekáme a přidáme k česneku. Vmícháme med a rybí základ a vše svaříme do husté omáčky. Špenát omyjeme a necháme okapat. Smícháme ocet se solí a pepřem, vyšleháme zbylý olej a nálevem špenát pokapeme. Rybu krátce ohřejeme v omáčce a podáváme se špenátovým salátem posypaným sýrem.