Žloutky s cukrem umícháme do pěny, přidáme mandle, mouku a zamícháme. Potom za stálého míchání přilejeme mléko, přidáme strouhanou citrónovou kůru a tuhý sníh z bílků. Na plechu rozpálíme tuk, těsto na něj rozetřeme a vložíme do vyhřáté trouby. Nedopečený moučník z trouby vyjmeme, roztrháme vidličkou a dáme znovu dopéci. Upečený trhanec posypeme vanilkovým cukrem.