V pivě rozmočte topinku, vyždímejte ji. Vložte do hmoždíře, přidejte rozinky, Tlučenou směs rozvařte v černém pivě a přeceďte. Do tekutiny vložte nasoleného úhoře a uvařte. Omáčku ochuťte cukrem, zázvorem, hřebíčkem, rozinkami, skořice a pepřem. Na závěr přidejte nakrájené spařené mandle.