Maso opláchneme, lehce osušíme do kuchyňské utěrky a nakrájíme na několikacentimetrové kousky. Ty osolíme, opepříme a opečeme na rozehřátém tuku nebo oleji. Po chvilce k masu přidáme nakrájené kousky cibule. Potom zaprášíme moukou, krátce osmahneme a přilijeme rybí vývar (postačí z kostky). Vše dusíme pod pokličkou asi 10 minut.

Bylinky omyjeme, osušíme a lístky nasekáme najemno. Maso vyjmeme a uložíme na teplou mísu nebo hlubší talíř. Omáčku ještě několik minut prudce povaříme za stálého míchání, aby se mírně zredukovala. Potom do ní vmícháme nasekané bylinky a smetanu, podle chuti dochutíme citrónovou šťávou, solí a pepřem. Omáčkou přelijeme úhoří maso a podáváme s opékanými bramborami nebo s rýží.