Úhoří polévka

Staženého úhoře vložíme spolu s mrkví, petrželí, bulvu celeru a cibulí do vody (asi 1,2 litru). Osolíme, přidáme bobkový list, cibuli a víno. Vaříme na mírném ohni, až je úhoř měkký a maso se odlupuje od páteře. Úhoře i se zeleninou vyndáme, maso z něj odebereme a odložíme stranou. Zeleninu nakrájíme na drobno a vrátíme do polévky. Opraný řapíkatý celer nakráníme na kousky dlouhé asi 2 až 3 cm, přidáme do polévky a vaříme do měkka. Polévku svaříme asi na 1 litr obsahu a lehce zahustíme máslovou jíškou. Dobře provaříme. Do hotové polévky přidáme nastrouhanou červenou řepu a smetanu. Již nevaříme. Dochutíme polévkovým kořením. Na talíře rozdělíme úhoří maso a zalijeme polévkou. Sypeme nasekanou kudrnkou a koprem. Přidáme krutonky z bílé veky opečené na másle.