Mléko nahřejeme, vložíme do něj na kostky nakrájený tuk, máslo, žloutek (popřípadě cukr). Vše vlejeme do mixéru a mixujeme 2 minuty. Tuk musí úplně splynout s tekutinou. Krém necháme v hrnečku přes noc blízko výparníku, pozor nesmí zmrznout. Příští den šleháme pouze to množství,které potřebujeme. Tekutina na krém vydrží v chladničce i 3 dny. Vmixujeme-li do tekutiny 60 g čokolády a pracovní postup zachováme, vznikne nám pařížský šlehačkový krém.