Úsporné piškotové těsto

Jemně naklepneme vejce a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky rozšleháme s horkou vodou, potom postupně přidáváme dvě třetiny cukru a našleháme do husté pěny. Z bílků ušleháme sníh, do kterého přidáme zbylý cukr a ušleháme do husta. Do žloutkové pěny přidáváme střídavě po částech tuhý sníh a prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Ihned po dokončení těsta je nutné dát péci! Piškotové těsto pečeme stejnoměrně, při střední teplotě cca 170 °C. Těsto tak pomalu nabývá a nepopraská. Piškot je upečený, když okraje těsta odstávají od plechu nebo formy, pokud vpíchneme párátko do těsta a po vytažení se buchta na párátko nelepí, je hotovo.