Ústřice se zeleným chřestem a citronem

Otevřené ústřice dáme na pánev s vývarem a ústřice mírně podusíme. Na másle orestujeme nasekanou šalotku a přidáme šlehačku, hořčici a vývar z ústřic. Dochutíme pažitkou, petrželkou, solí a pepřem. Hotové ústřice přidáme do omáčky. Na páře prohřejeme chřest, který po změknutí klademe na talíř a přelíváme hotovou omáčkou. Zdobíme citrónem a nahrubo sekanou pažitkou.