Houby očistíme, propláchneme a nakrájíme na plátky. V kastrolu rozpustíme 30 g másla, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku a zelenou petržel, trochu podusíme, přidáme houby a do měkka je udusíme. Vychladlé houby zamícháme do rozkvedlaných vajec, osolíme.
Rozehřejeme olej na pánvi a z hmoty smažíme omelety.
Příloha - brambory, chléb.