Valentýnské palačinky s banánem

Mouku a sůl nasypeme do misky, doprostřed uděláme důlek. Do něj rozklepneme 2 vejce a zalijeme trochou kokosového mléka. Vařečkou důkladně vymícháme hladké, husté těsto. Postupně vmícháme zbytek kokosového mléka a několik kapek barviva. Těsto necháme 20 minut odpočinout. Na náplň smícháme šťávu a nastrouhanou kůru z limet, cukr a kokos a obalíme v ní rozkrájené banány. Do odpočinutého těsta vmícháme kokos. Na pánvi se silným dnem o průměru 20 cm rozehřejeme trochu oleje. Na pánev naneseme asi 4 lžíce těsta, aby bylo pokryto její dno. Palačinku smažíme asi 1 minutu, dokud nezíská zlatavou barvu. Palačinku obrátíme a smažíme z druhé strany. Hotovou palačinku sesuneme z pánve a uchováme v teple. Postup opakujeme, dokud nespotřebujeme všechno těsto. Palačinky naplníme banány s kokosem a ihned podáváme. Palačinky můžeme nabídnout srolované nebo poskládané na čtvrtiny.