V hrnci uvedeme pomalu do varu smetanu s přidaným podélně rozkrojeným luskem vanilky. Jakmile se objeví bublinky, stáhneme z ohně a zamícháme. Necháme asi 20 minut stát, pak vylovíme půlky lusku, vyškrábeme z něj semínka zpět do smetany a promícháme.
Žloutky a cukr spolu prošleháme, až zpění a zhoustnou, přidáme ke smetaně a promícháme. Do dřezu napustíme studenou vodu, hrnec postavíme na oheň a za stálého míchání prohříváme až k bodu varu – krém nám takto zhoustne. Pak ihned hrnec přesuneme do dřezu se studenou vodou a krém ještě promícháme, až začne chladnout. Do zapékací formy nebo jednotlivých misek rozdělíme ostružiny a zalijeme krémem. Přetáhneme fólií a uložíme na hodinu do ledničky.
Před podáváním posypeme vanilkové ostružiny zbylým cukrem a vložíme pod rozehřátý gril nebo do trouby, aby cukr zkaramelizoval. Necháme při pokojové teplotě mírně vychladnout a vanilkové ostružiny podáváme.