Na olivovém oleji orestujeme cibulku a sloupnutá pokrájená rajčata, dochutíme solí, pepřem a česnekem.
Česneková omáčka na brambory: kelímek zakysané smetany, nakrájená pažitka, bílý pepř, česnek, sůl, citronová šťáva - vše dobře promícháme.
Panenku nakrájíme na kousky a naložíme předem (přes noc) do olivového oleje, do něhož jsme vmíchali provensálské koření. Jednotlivé porce masa opečeme na grilu (asi 7 min.) a podáváme s brambory ve slupce, které jsme předtím předvařili a dopekli na grilu.
Vepřovou panenku po provensálsku přeléváme tomatovým sosem, grilované brambory česnekovou omáčkou.