Koleno vaříme v osolené vodě, přidáme kuličky nového koření, kuličky pepře, nové koření, rozpůlenou cibuli a sůl. Když je koleno měkké, vyjmeme ho z vody a necháme okapat. Okapané koleno podélně nařízneme až ke kosti a potřeme ostrou směsí - smícháme olej, med, chilli omáčku, česnek, sůl a pepř. Grilujeme na rozpáleném grilu dozlatova. Během grilování koleno obracíme a potíráme ostrou omáčkou. Měkké, ogrilované koleno rozporcujeme a podáváme s pečivem.