Žebírka omyjeme, osušíme, tučné okraje nakrojíme, aby se při pečení nekroutila. Podél kosti maso lehce nařízneme, aby se lépe propekla. Jablko omyjeme a rozkrojíme. Vybereme jádro a krájíme na tenké plátky. Troubu nahřejeme na 200 stupňů. Na velké pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla a žebírka v něm z každé strany prudce opečeme. Po obrácení maso pokaždé osolíme a opepříme. Žebírka dáme do ohnivzdorné nádoby. Na pánvi krátce opečeme jebleční plátky a naskládáme je na žebírka. Zbylé máslo po vločkách rozdělíme na jablka a žebírka v troubě dopékáme ještě dalších 15 minut. Do smetany přimícháme mátu.