Bůček opláchneme a osušíme. Ostrým nožem uděláme
do středu masa kapsu. Kysané zelí propláchneme a
pokrájíme. Přidáme k němu nakrájenou cibuli,
nastrouhané brambory a na kostičky nakrájený salám.
Připravenou směsí naplníme kapsu a uzavřeme nití
nebo provázkem. Maso osolíme a položíme kůží dolů
do pekáče. Vložíme do vyhřáté trouby a 10 minut
zapékáme. Potom podlijeme vodou a zvolna pečeme
2 hodiny. Během pečení maso přeléváme vypečenou
šťávou a podle potřeby podléváme. Když je maso
téměř měkké, obrátíme je a kůži ostrým nožem
nakrájíme na kostičky. Bůček osolíme a dopečeme.