Prkénko posypeme lžičkou a půl saturejky a špetkou mletého pepře a poválíme po něm omyté maso tak, aby bylo pravidelně obalené. Maso uložíme alespoň na půl hodiny do chladna. Mezitím si připravíme odvar z koření. Cca 3 dcl vody uvedeme k varu a vhodíme do ní pepř, nové koření, hřebíčky, bobkové listy, jalovec, po špetce tymiánu a saturejky a nakonec 1/4 omytého citronu. Vyvaříme na polovinu a scedíme přes sítko. Nakrájíme si cibuli a slaninu na malé kostičky. V hrnci rozhřejeme sádlo a lehce na něm osmažíme cibuli a slaninu. Na tomto podkladu necháme maso, které jsme těsně před smažením osolili, ze všech stran zatáhnout a po té vsypeme zeleninu a vše zalijeme vývarem z koření a dolijeme vodou tak aby bylo maso do poloviny potopené. Dusíme tak dlouho než je maso měkké (v tlakovém hrnci cca hodinu). Pak maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Omáčku nalijeme do mixéru a rozmixujeme (nebo použijeme ponorný mixér) a po té ji znovu ohřejeme a nalijeme do ní smetanu. Necháme probublat a pak si připravíme zavářku z mléka a mouky. Mouku v troše mléka pořádně rozšleháme aby v ní nebyly hrudky a potom ji vlijeme do omáčky, prošleháme a povaříme. Dochutíme solí, cukrem a pokud je třeba citronem. Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkami.