Maso opláchneme ve studené vodě a nakrájíme na úhledné kousky. V hrnci rozehřejeme kousek másla, vložíme maso, osolíme, přidáme k němu nakrájenou cibuli, kus mrkve a petržele a dusíme asi 15 minut. Poté na maso nalijeme vývar a vaříme, až změkne. Vývar pak zahustíme máslovou jíškou, hodně povaříme, rozmícháme do něj 4 žloutky, citrónovou šťávu a přecedíme na jehněčí maso.