Záhorácká jelítka

Cibuli nakrájíme nadrobno a spaříme ve vroucím vývaru. Přidáme škvarky a krátce pod pokličkou podusíme. Směs jemně umeleme. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou vepřovou plec a laloky, které jsme předem uvařili. Doplníme scezenou krví, lehce promícháme, ochutíme a plníme do tenkých vepřových nebo hovězích střev. Vaříme v horké vodě 90°C teplé, až při vpichu nevytéká krev (asi 20 minut). Opláchneme ve studené vodě rozložíme na prkénko a necháme vychladnout. Během chladnutí jelítka několikrát otočíme.