Záhorácká kachna

Kachnu očistíme a omyjeme. Část slaniny nakrájíme na nudličky a kachnu prošpikujeme. Víno svaříme s kořením. Vychladlou marinádou zalijeme kachnu a necháme alespoň 2 dny v ledničce odležet. Maso během marinování obracíme. V pekáčku rozpustíme máslo, přidáme zbytek nakrájené slaniny a kachnu zprudka opečeme ze všech stran. Pak ji podlijeme marinádou a trochou vody, přidáme nakrájenou cibuli a vložíme do trouby. Pečeme asi 60 minut při 190 stupních Celsia. Mezitím opražíme nastrouhaný chléb a perník. Z cukru připravíme karamel. Hotovou kachnu vyjmeme z pekáčku, do výpeku nalijeme vývar, přidáme opražený chléb, perník a karamel a nasekanou chilli papričku. Zakapeme šťávou z citronu, provaříme a hotovou omáčku přecedíme. Kachnu naporcujeme, prohřejeme v omáčce a podáváme s bramborami nebo s bramborovými knedlíky.