Žampionová polévka s mandlemi

Mandle spaříme a oloupáme. Polovinu z nich nastrouháme na jemném struhadle, druhou polovinu naekáme na hrubší kousky. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, přidáme strouhané mandle, zalijeme vodou, osolíme, přidáme pokrájené čerstvé žampiony,povaříme a odstavíme z plotny. Šlehačku, víno a žloutky smícháme, vlijeme do polévky a už nevaříme, jinak by se nám žloutky srazily. Polévku podáváme v miskách a posypeme sekanými mandlemi a drobně nasekanou adeřavou petrželkou.