1. Houby očistíme vlhkou utěrkou a nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Dusíme na 30 g másla asi 5 min. Přidáme petrželku.
2. Zbylé máslo rozehřejeme. Osmahneme na něm mouku a zalijeme vývarem. Přidáme sůl, pepř a hořčici. Přimícháme lučinu.
3. Panenku nakrájíme na 8 tenkých plátků. Naklepeme rukou, opečeme na rozehřátém tu­ku po obou stranách 2 min., osolíme a opep­říme. Předehřejeme gril v troubě.
4. Krajíčky chleba potřeme hořčičnou omáčkou, položíme na ně plátky masa a navršíme žampiony. Polijeme omáčkou. Hermelín nakrájí­me na plátky a toasty jimi přikryjeme. Krátce za­pečeme, až se sýr roztaví. Ozdobíme petrželkou.