Žampiony plněné ostrou masovou směsí

Z oloupaných žampionů vyjmeme třeně, kloboučky trochu vyhloubíme, vsypeme do vařící osolené vody s přísadou malého množství octa a uvaříme doměkka. Naplníme je připravenou směsí, posypeme strouhaným sýrem, vložíme do zapékací misky vymaštěné máslem a zapečeme pod grilem nebo v hodně vyhřáté troubě, až se sýr roztaví. Žampiony pokropíme bílým vínem a podáváme. Na náplň zpěníme na másle drobně pokrájenou cibuli, přidáme pokrájené žampionové třeně a vydlabané části žampionových hlaviček, osmahneme je, zasypeme moukou, osmažíme, zalijeme mlékem, rozmícháme, přidáme víno a povaříme v hustou směs. Vmícháme umleté a jemně pokrájené maso, trochu šťávy z dušeného masa, sůl, citronovou šťávu a koření a ještě krátce podusíme.