Cukety a rajčata důkladně omyjeme. Cukety nakrájíme na tenké plátky, rajčata na kousky. Žampióny oloupeme a rozpůlíme. Česnek oloupeme a najemno nasekáme. Bazalku opláchneme a lístky nasekáme nadrobno.



Na pánvi si rozpálíme olej, postupně vložíme žampióny, cukety a česnek. Nakonec přidáme rajčata a bazalku. Podle chuti osolíme, opepříme a asi 20 minut dusíme. Pak zeleninu vyjmeme a rozdělíme do dvou ohnivzdorných misek nebo do jedné větší zapékací misky. Mozzarellu nakrájíme na plátky a rozložíme ji na zeleninu.



V předehřáté troubě při teplotě 200 °C zapékáme asi 20 minut dozlatohněda.

Zapečené cukety s mozzarelou podáváme se zeleninovým salátem a vařenými brambory.