Mušle připravíme podle klasického postupu. Očistíme je, omyjeme a otevřeme. Maso uvolníme z lastur a jikry (tzv. korál) oddělíme. Maso nakrájíme na plátky. Do žáruvzdorné mísy nasypeme vrstvu soli a lehce do ní zatlačíme dolní hlubší misku lastury. Špenát přebereme, propláchneme a krátce povaříme v osolené vodě. Scedíme a necháme na sítě okapat. Troubu předehřejeme na 220 °C. Mrkev očistíme, celer oloupeme a zeleninu nakrájíme na kostičky. Podusíme na 20 g rozehřátého másla. Přimícháme šafrán a vermut. Přilijeme smetanu a vaříme do mírného zhoustnutí. Odtavíme ze sporáku a vmícháme žloutky. Osolíme a opepříme. Na teflonové pánvi rozehřejeme máslo a jakubky s jikrami prohřejeme 1-2 minuty. Špenát rozdělíme do připravených lastur. Obložíme masem a jikrami. Přelijeme šafránovou omáčkou. Vložíme do trouby a několik minut zapékáme.