Hrušky s citronem podle starého receptu

Šťavnaté hrušky oloupeme, stopku očistíme, neodstraňujeme. Pak hrušky rozpůlíme i se stopkou a vyjmeme jádřince. Do kastrolu dáme vrstvu cukru a vrstvu hrušek, které pokapeme lžičkou citronové šťávy, a postup opakujeme, až máme kastrol plný. Vaříme na mírném ohni 2-3 hodiny, pak teplotu zvýšíme a vaříme dalších 25 minut. Hrušky vyjmeme a necháme je okapat, do důlku po jádřinci vložíme očištěný, trochu povařený šípek. Do hruškové šťávy přidáme ještě citronovou šťávu a kousky citronové kůry a povaříme ji. Prosezelou a vychladlou šťávu nalijeme na hrušky ve sklenicích, přidáme několik kousků vařené kůry a uzavřeme. Sterilujeme cca 10 minut při 100 °C.