Ryby vykucháme, očistíme, rozpůlíme po délce, odstraníme páteř a přiměřeně prosolíme. Na každý řez rozetřeme trochu hořčice, dáme proužek papričky, cibulky,okurky, sladké papriky, trochu na malé nudličky nakrájeného zelí a zavineme. Upevníme párátkem nebo lýkem.
Zavináče vložíme do kameninové nádoby, proložíme kolečky cibule a plátky citrónu. Přidáme pepř, horčičné semínko a zalijeme octem. Necháme v chladničce několik dní dobře proležet. Před podáváním přidáme olej.