Z ryb odstraníme páteř a vykostíme je. Porce si nařežeme tak, abychom je mohli stočit do závitků. Pak porce potřeme hořčicí, do které přidáme sůl, trochu oleje, pepř, chilli papričku a trochu mletého koriandru. Do středu porcí dáme proužky kyselé okurky, 2 proužky anglické slaniny, 1 proužek cibule a proužek párku. Plátky svineme a obtočíme nití, osolíme, opaprikujeme a opepříme. Do zapékací misky dáme olej a volně naskládáme závitky a za občasného podlévání šťávou dusíme v troubě asi 1/2 hodiny a po vysmahnutí šťávy přidáme trochu vodou. Příloha-brambory.