Z omytých krůtích stehen vytáhneme šlachy a vykostíme je. Místo kostí vložíme slaninu. Do pekáčku dáme olivový olej, kousky másla a na malé kostičky nakrájený zázvor. Upravená stehna osolíme, opepříme a dáme v připraveném pekáčku péci asi na 80 minut.
Na oleji zpěníme na drobno nasekanou cibuli. Přidáme portské víno a masový vývar. Okořeníme, vmícháme kůru z pomeranče a citronu. Vaříme asi 30 minut a nakonec zahustíme solamylem. Omáčku krátce povaříme a udržujeme teplou ve vodní lázni. Pečená stehna podáváme s portskou omáčkou, ozdobená pomeranči.