Zelené nudle

Mouku vysypeme na čistý vál, uprostřed uděláme důlek, do kterého rozklepneme vejce. Osolíme a přidáme špenátový protlak. Uhněteme tuhé těsto, pečlivě propracujeme, rozdělíme na dva díly a z každého na pomoučeném vále vyválíme tenkou placku. Placku položíme na utěrku a necháme ji proschnout. Uschlé těsto krájíme na pásy asi 4 cm široké, naskládáme je na sebe a napříč nakrájíme nudle asi 1/2 cm široké. Když voda vře, vhodíme do ní nudle a ihned zamícháme, by se nepřilepily. Přivedeme do varu a pak zmírníme oheň. Vaříme za občasného zamíchání asi 6 minut. Při podávání nudle pouze scedíme, neproléváme už studenou vodu. Nudle omastíme máslem.