Zeleninový vývar pod pečenou pokličkou

Nejdřív si připravíme zeleninu: mrkev, celer oloupeme, omyjeme a osušíme, pórku odřízneme zelené listy a kořínky. Bílou část podélně nařízneme, omyjeme a osušíme. Vše pak nakrájíme na malé kostičky. Játra omyjeme, osušíme a nakrájíme na kosičky. Na pánvi rozpálíme máslo a játra na něm 2 minuty opečeme. Přidáme zeleninu, 10 minut dusíme pod pokličkou a pak necháme vychladnout. Zeleninu, játra rozdělíme do 4 bujonových šálků, do 3/4 je zalijeme studeným vývarem a do každého opatrně vložíme pomocí lžíce syrový žloutek. Posypeme kerblíkem. Listové těsto rozválíme na plát silný 0,5 cm a vykrojíme z něj 4 kolečka v průměru o 1 cm větší, než jsou šálky. Vejce rozšleháme s 1 lžící studené vody a potřeme jím okraje koleček. Potřenou stranou je přitiskneme k šálkům. Pak potřeme také povrch koleček. Dáme je zapéct do trouby rozehřáté na 210°C, po 20 minutách vyndáme -"pokličky" by měly být vypouklé a zlatavé. Podáváme.