Želví ragú

V hrnci si připravíme z másla a hladké mouky světlou jíšku, podlijeme ji vývarem (šťávou) a dobře povaříme (omáčka musí být dostatečně hustá!).
Do povařené jíšky (omáčky) vložíme na větší kostičky nakrájené želví maso
a znovu vše krátce povaříme.
Nakonec přidáme jemně nasekanou zelenou petržel, hrášek, chřestové hlavičky, uvařený květák na růžičky rozebraný, na plátky nakrájené a na másle podušené žampióny, nepatrně citrónové kůry, trochu přisolíme a silně nahřejeme.
Hotové ragú upravíme do porcelánové misky.
Jako přílohu doporučujeme bílé pečivo nebo houskové knedlíčky.