Živáňské závitky se slaninou

Hovězí plátky rozklepáme do šířky a osolíme a opepříme po obou stranách. Slaninu pokrájí­me na nudličky, kořenovou zele­ninu nastrouháme na hrubším struhadle. Do misky ke slanině a zelenině přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, vše spojíme rozklepnuty'm vajíčkem, osolíme a spolu promícháme. Potom tuto směsku rozdělíme na maso, sto­číme závitky, které uzavřeme je­hlami (viz obrázek), nebo převá­žeme režnou nití.
Závitky obalíme v mouce a dáme opéct do papiňáku, ve kterém jsme již zpěnili drobně pokrájenou cibuli. Postupně vlé­váme vývar či vřelou vodu s ma­soxem, mícháme, přidáme pro­tlak a v uzavřeném hrnci dusíme zhruba 35-45 minut.
Po otevření hrnce zkontroluje­me hustotu omáčky - pokud je velmi řídká, přidáme trochu hlad­ké mouky rozmíchané v malém množství vody a ještě 5 minut v uzavřeném hrnci dusíme. Poté vyjmeme závitky, omáčku do­chutíme a přes síto procedíme.