V hrnci rozehřejeme dvě lžíce másla a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou mrkev, celer a petržel. Přisypeme krupici, osmažíme ji dozlatova a zalijeme studeným vývarem. Přivedeme k varu a snížíme teplotu.
Mezitím vyšleháme zbylé máslo a žloutky do pěny, smícháme s nastrouhaným sýrem, osolíme a vmícháme do polévky. Přidáme nadrobno nasekanou pažitku (můžeme ji stříhat nůžkami přímo nad hrncem), dosolíme a ochutíme čerstvě strouhaným muškátovým oříškem, případně tekutým polévkovým kořením.