Zvěřinový vývar z kostí

Kosti rozsekejte na menší kousky, dobře omyjte, abyste opláchli drobné úlomky, spařte vařící vodou, opláchněte, zalijte studenou vodou, přidejte sůl, cibuli, koření, libeček (celerovou nať), přiveďte k varu a vařte pod pokličkou asi 2 hodiny. Přidejte očištěnou zeleninu a vařte ještě 20 minut. Vývar proceďte hustým cedníkem, dochuťte masoxem, posypte pokrájenou pažitkou a podávejte se zavářkou nebo vložkou, které připravte zvlášť, aby vývar zůstal čirý.