Andaluské krokety

Mléko svaříme s mátou. Na rozpáleném olivovém oleji osmahneme na kostičky nakrájenou cibulku, kuřecí maso, stejně tak iberskou šunku (nebo jakoukoliv jinou sušenou), orestujeme, zasypeme moukou, osmahneme a za stálého míchání přiléváme mléko (předem z něj odstraníme mátu) a uvaříme hustý bešamel, který necháme vystydnout. Z bešamelu tvarujeme malé kroketky, nejdříve mezi dlaněmi utvoříme kuličku, pak váleček, máčíme v rozšlehaném vejci, obalíme ve strouhance a smažíme v olivovém oleji dozlatova.