Omytou a odkapanou zeleninu a ovoce nakrájet na malé kousky. Vše vložit do velké mísy, přidat 80 g soli, lehce promíchat, zatížit a nechat 24 hodin odpočinout.
Hořčičná semínka umlít nahrubo. Směs ovoce a zeleniny propláchnout tekoucí studenou vodou. Ochutnat ji a pokud je příliš slaná, namočit ji ještě na 10 minut do studené vody. Pak ji slít a nechat odkapat. Přidat mletou hořčici a dobře promíchat.
Svařit kořeněný ocet, kurkumu a zbytek soli po dobu deseti minut. Vřelým octem přelít směs v míse a promíchat. Naplnit do horkých sklenic a uzavřít.