Anglická telecí nebo vepřová játra

Odblaněné plátky jater jemně naklepeme, okraje nařízneme a zprudka opečeme po obou stranách na rozehřátém sádle současně s plátky slaniny. Opečené plátky jater mají být uvnitř růžové. Játra přeložíme na nahřáté talíře a poklademe je slaninou. Sádlo od opékání poprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem, rozmícháme a vaříme, až šťáva zhoustne a odděluje se tuk. Čťávu osolíme, přidáme worcester a usekanou petrželku a podlijeme jí játra. Játra poklademe dílky citronu a podáváme s opečenými brambory.