Uděláme kvásek a necháme asi 15 minut kynout. Potom si připravíme těsto. Do mísy dáme hladkou mouku, přidáme sůl, kmín a fenykl, přilijeme vodu s octem a přidáváme vykynulý kvásek. Těsto musí být tuhé. Necháme je kynout na teple asi 45 minut, potom vytvarujeme na silně pomoučněný plech šišku nebo bochník a necháme znovu asi 20 minut kynout. Pečeme v dobře rozpálené troubě, po 15 minutách potíráme chleba studenou vodou, do které jsme přidali trochu octa a pečeme dalších 40 až 45 minut (celkem tedy asi 1 hodinu). Chleba vyndáme z trouby a ještě jednou ho potřeme studenou vodou.