Babiččina polévka z červené řepy

Telecí vložíme do hrnce a zalijeme 6 sklenicemi vody, vaříme asi 30 minut. Před koncem vaření přidáme nakrájenou polévkovou zeleninu. Červenou řepu očistíme a nakrájíme na malé kostičky a vaříme asi 4 minuty v malém množství vody s octem. Vývar z masa a zeleniny scedíme, přidáme koncentrát z červené řepy, dochutíme a zjemníme smetanou. Přidáme dušenou červenou řepu, popřípadě také nadrobno nakrájené telecí maso. Vejce rozkrojíme na čtvrtky, položíme na talíř, zalijeme polévkou a přizdobíme něčím zeleným (kopr, pažitka). Podáváme s brambory.