Boloňské kuře se smetanou

Kuřecí řízky osolíme, opepříme a osmahneme na oleji. Těstoviny uvaříme ve slané vodě, scedíme a omastíme. Polovinu másla rozpustíme na pánvi a orestujeme na něm žampiony. Potom přidáme mouku, strouhaný parmazán a postupně přiléváme smetanu. Mícháme do zhoustnutí. Potom stáhneme pánev z ohně, přimícháme zbylé máslo a sýr a necháme trochu vychladnout. Do smetanové omáčky přidáme rozšlehané žloutky, okořeníme muškátovým oříškem, osolíme, případně rozředíme vývarem. Na horké nudle položíme plátky kuřete, přelijeme omáčkou a ozdobíme snítkou petrželky.